Jean-Baptiste Stoltz est né en 1813 à Bouzonville en Moselle et apprend son métier auprès de John Abbey. Il devint ensuite contremaître chez Daublaine et Callinet et demeura à cet atelier pendant dix ans. En 1845, la société Daublaine-Callinet fut achetée par Ducroquet, qui nomma Barker comme contremaître. En 1852, Stolz démissionna et commença son propre atelier à Paris (Stoltz et Schaff, puis en 1865 Stolz). Malgré la forte concurrence de Cavaillé-Coll, Stoltz parvint à conquérir progressivement un prestige considérable. À sa mort en 1874, ses deux fils, Edouard et Eugène fondaient une entreprise sous le nom de Stoltz Frères et construisaient par la suite une centaine des orgues en France et à travers le monde (notamment l’Espagne, le Royaume-Uni, Cuba, Pérou, Grèce, Philippines et Syrie). Un instrument caractéristique des Frères Stoltz se trouve à Saint- Médard, Paris V.